ナス ４〜５本
サラダオイル 大匙２〜３杯
玉ねぎ中１ヶ みじん切り
トマト１ヶ 皮をむき粗刻み
しし唐 小口切り
ニンニク、ショーガ すりおろし併せたもの大匙１
＜ホールスパイス＞
ブラックマスタードシード 小さじ一杯半
クミンシード 小さじ１
フェネグリーク 小さじ半分弱
唐辛子 ２本
ベイリーフ ２〜３枚
カレーリーフ １０枚くらい（あれば）
＜パウダースパイス＞
ターメリック 小さじ２杯
コリアンダー 小さじ一杯半
クミンパウダー 小さじ半分
チリパウダー 小さじ１杯から２杯
塩 一つまみ
コリアンダーの葉 一つまみ（あれば）
水分が抜け透明感が出てきたら、焦げやすくなるので気をつけよう。
途中焦げそうだったら火を弱めながら、軽く色づくまで炒めよう。
甘い香りが漂ってきたら、そろそろニンニク、ショーガを入れ、香りを出そう。
インド料理は香りを大切にします、香りをかぎながら作るといいです。
トマトの水分がなくなり、潰れるようになったらパウダースパイスの、ターメリックをいれ何回か鍋底をこさげるように、混ぜオイルとなじませよう。
次にコリアンダーを入れ、ひと混ぜし、クミンを入れひと混ぜ、チリを入れる。
一種類入れては香りを出し、次のスパイスを入れるようにすれば、粉ぽっくならなくてよい。
塩をひとつまみいれておこう。
焦がさないように。
ナスはきっちりよく焼きましょう。半生だと生くささが残ります。
やはりスパイスの香りをきっちりオイルに移すこと。
ブラックペパーの粗引きや、ココナッツミルクとの相性もよい。