期間は、特別もうけていません。予約をお願いします。
ムスリム スタイル
骨付きチキンのビリヤニ ライス
1人前 \1570
４人前以上で 前日までに予約を！
ライタ（ヨーグルトサラダ）
カリー１品
もちろんライスは、香りのよいビリヤニ専用の「バスマティ」を使い風味豊かに仕上げています。
夏バテ対策にレバーのカリーはいかがでしょうか。
レバーを使ったインドカリーは珍しいと思いますが、これが意外といけるんです。
下処理したレバーを、一度油で揚げたものを使います。
こうすることで、レバーの臭みが取れ、スパイスとの相性もグンとよくなります。
また、玉葱、ピーマンを大きめにカットしたものも一緒に油で揚げて、濃い目のグレイヴィーに絡めたとき、玉葱のシャキシャキ感が残るよう短時間で仕上げます。
事前の予約があればおつくり出来るかもしれません。
友人から頂いた、大きなチヌを使って、兜煮ならぬ兜カリーを作ってみた。
活きのいい魚の頭からそれはそれは、いい出汁が出て、香辛料と絡まり日本人好みのカリーに仕上がりました。
さっぱりしたカリーは、ご飯との相性も抜群です。
里山の遅い春の土筆を使った、簡単でシンプルなカリーを作ってみた。
インドにも土筆はあるだろうが、果たしてインド人は、これをカリーにするのだろうか。
誰か、知ってたら教えてほしい。
おひたしや卵とじも美味しいけど、たまにはあっさりした、サブジも乙なものです。
我が家の菜園には、今、ホウレン草、キャベツ、白菜などの冬野菜が、雪の中、元気に育っています。
冬のホウレン草は、シャッキとしてて旨みもグンと強くなり、カリーにはもってこいです。
そのホウレン草を使って、『ホウレン草のココナッツ煮』を作ってみました。
ホウレン草の甘味と、ココナッツの甘い香りが、南国の風を感じさせてくれる一品です。
リクエストしていただければ、おつくりします。
散歩してたら、ワラビが群生していました。
ポケットに一杯とって帰って、早速アク抜きをしました。
アク抜きをしたワラビは、きれいな濃い緑色になります。
写真では卵とじのように見えますが、ちゃんとカリーなんです。
南インド風の『ワラビのココナッツマサラ』の完成です。
使ったスパイスは、ホールがカルダモン、シナモン、フェンネル、唐辛子、ベイリーフ、パウダースパイスはターメリック、チリパウダー、カシュナッツペースト、ココナッツパウダーです。
ちょっと辛くて甘いカリーです。食感は、コリッとした中にも軟らかくとろけるような歯ざわりが、不思議とカリーに合います。今の時期に来られたら、サービスでお出しできるときもあります。
我が家の山にある、たらの芽を使って、サブジを作ってみました。
本来なら、天ぷらで頂くところですが、そこはやはりカリー屋を営んでいる手前こうなります。
南インド風に、サンバルなども素材を生かせていいかな、とも思いましたが。
ここはサッと炒めて、風味を大切にしたいと思い、サブジで頂きました。
たらの芽自体、それほど個性の強い山菜ではなく、スパイスとの相性も抜群でした。
１０月の中ごろから、『むかご』という自然薯のツルにできる、親指の爪くらいの大きさの実が採れる。
食糧難の頃は、ご飯を炊くとき一緒に炊いていたそうです。
今では食べる人がいなくて、誰も採る人がいないので、私が頂きカリーにしてみました。
南インド風に『むかごのポリヤル』です。
数種類のスパイスとカレーリーフでシンプルに仕上げています。玉ねぎとスパイスのグレーヴィがむかごに絡み付いて、美味しそうです。ほっかほかご飯にもチャパティにもよく合う一品です。
自然の恵みを頂きました。
去年の１１月に植えたスナックエンドーが食べ頃になったので、チキンの挽肉とからめたドライタイプのカリーを作ってみました。
スナックエンドー自体が淡泊なので、挽肉との相性がとてもグーです。
今年はタケノコの豊作年のようで、大きなタケノコがいっぱい採れました。
タケノコごはんなどが一般的ですが、きょうはサブジタイプのカリーにしてみました。
お味はと言うと、スパイスとココナッツミルクの風味、タケノコにからめたちょっと辛目のグレイヴィーが、食欲をそそります。
期間限定でご注文をお受けします。電話にてお問い合わせ下さい。
先日、プリプリの牡蛎をいただいたので、早速カリーにして食べた。
いうまでもなく新鮮でとても美味かった。
タマリンドとココナッツミルクが効いた、ちょっと辛くて、酸味のあるゴア風のカリーに仕上げた、潮風の香りが心地よく感じる満足感のある一品でした。