季節の野菜数種類、なす、ポテト、ズッキーニ、エリンギなどお好みの野菜または、あまりものでＯＫ。
食べやすい大きさに切っておこう。
玉ねぎ中１個をスライス、トマト半分は乱切り、にんにく、ショーガ一片はすりおろしておく、しし唐があれば２本ほど小口切りに、香采があれば葉と茎を刻んでおこう。
サラダオイル大匙２杯ほど
塩少々
＜パウダースパイス＞
ターメリックをティースプーンに半分強
コリアンダーはティースプーンに半分
赤唐辛子粉ティースプーンに半分だと辛口
＜ホールスパイス＞
ブラックマスタードシード、ホンの一つまみ
クミンシード、ティースプーン半分くらい
タカノツメ１本
ローリエ２枚
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まず、適当な大きさの鍋に、サラダオイルをいれホールスパイスを全部鍋に入れ、火をつける。中火くらい。
マスタードがパチパチはじけ、クミンが黒っぽく色ずいて、唐辛子のいい香りがしてきたら、オニオンを入れよう。
ここからが焦げやすいので中火にして鍋底を、こさげる様に混ぜよう。
少し色づいてきたら、にんにく、ショーガを入れ香りが出るまで炒める。ここまで約１５分くらい。
ターメリックを入れ４〜５回混ぜる。
コリアンダーを入れ４〜５回混ぜる。
赤唐辛子粉を入れ混ぜる。
よくなじんだら、火の通りにくい野菜から入れ、炒めよう。
一種類入れては、スパイスとよくなじむよう炒めます。
焦げない程度の中火で、炒めましょう。ここでは煮るというより、ちょっと強火で炒めましょう。
スパイスと具がよく絡まったら、次の野菜を入れ炒めます。
お水を入れ煮たってきたらまた２〜３杯のお水を入れます。これを３回くらい繰り返してみて、濃度を見ましょう。
濃度を説明することは、結構難しいです。
玉ねぎやスパイスの量によって濃度は変わりますので。ポタージュよりちょっとゆるい位が目安でしょうか。
もしココナッツミルクがあれば、大匙２〜３杯入れてみてください。マイルドになり南インドっぽくなります。
塩加減を見ましょう。インド料理の味付けは基本的に塩だけですので、出来るだけ自然塩を使ったほうが美味いです。
どうです、うまくいきましたか。
火加減に気をつけて焦がさないこと、もし焦げたら程度にもよりますが、少しくらいなら気にせずそのまま続けましょう。半分くらい焦げたならあきらめて新たに作り直したほうが賢明です。
炒めるときの火加減は、少し強火で。鍋底をシャカシャカっとこさげるように混ぜましょう。
煮込むときもダラダラ煮ないで野菜の持ち味を大切にしましょう。
お水を入れすぎると水っぽくなるので気をつけて。